涂伯伯總說：「我們台灣的鹽是世界上最好的鹽。」或許他沒有誇大，天然手工日曬鹽的確買少見少，彌足珍貴。製作日曬鹽比精製鹽過程更複雜漫長，由等待海水蒸發到成鹽，需要23至27天時間。鹽工每天早上等漲潮時打開水門，先後讓海水引入大蒸發池及小蒸發池，14天過後，待鹽鹹度達26.5度，就引到結晶池暴曬9天就結晶成鹽。
「日曬鹽含有鎂、鉀、鈣等59種身體必需的微量元素，半蒸煮鹽很多微量元素因為加熱而受破壞。出名產鹽的沖繩也只有半日曬半蒸煮海鹽，因此日本遊客一來到，鹽田小店貨架上的海鹽都被搶購一空呢！」
當鹽工是件苦差中的苦差，在熱熾的太陽底下挑鹽、耙鹽、收鹽，一個鹽籠裝30公斤鹽，一次挑兩個重60公斤的鹽籠，每天走30擔子，一天計下來總共要背2公噸鹽，更要把它運到集中場堆成8層樓高的鹽山，以便搬上火車。因此涂伯伯說從前的鹽工都職業病纏身，平均壽命只有五、六十歲。因長期受海邊風沙吹，鹽工易患沙眼，導致視力減弱，甚至失明，從前沒有雨鞋，鹽工都穿草鞋去收鹽，如果腳有傷口就會醃得很痛。
「因為鹽田由政府專營，以前1公噸鹽政府只付我們48台幣（約11港元），他們卻賣到2,000多台幣（約476多港元）。鹽工為改善生活會走私鹽，常有鹽工因被發現走私被鹽警開槍射傷。」
鹽工工作辛勞，現在已沒年輕人願意學做，涂伯伯兒子也不願繼承父志。然而也有年輕人把鹽製成文創商品，以另一種方法傳承鹽田文化。井仔腳瓦盤鹽田小店店長香美感嘆，沒人願意繼承鹽職人手藝，這文化就會很快消失了，所以會努力跟客人解說鹽田歷史和好處，不要讓這傳統遺產消失。
鹽田海拔一定要置於漲潮和退潮之中，且有廣大的沙灘海岸線，才符合資格曬鹽。 
87歲鹽田職人涂杯杯父母幾代都是鹽工，曾在台鹽公司當鹽工達半世紀，是台灣最後一個懂鹽的人。
來自台灣現存最古老的台南北門井仔腳瓦盤鹽田，有天然頂級海鹽之美號，純手工日曬產量稀少，含豐富礦物質及微量元素的 職人日曬海鹽